La necesidad de perspectivas interdisciplinarias en los estudios alimentarios

Reflexiones desde la antropología de la alimentación

Resumen

La alimentación se ha consolidado como un campo de estudio transversal que abarca múltiples dimensiones y desafíos. Lejos de limitarse a las cuestiones biomédicas clásicas vinculadas con la salud y la nutrición, la investigación y la enseñanza actuales integran también problemáticas relacionadas con la globalización, la sostenibilidad, la industrialización, la innovación o el cambio social. Esta ampliación ha promovido la incorporación de enfoques provenientes de diversas disciplinas, como la antropología, la sociología, la economía, los estudios ambientales y los denominados food studies, entre otros. Desde hace décadas, se ha subrayado la necesidad de una mirada holística que complemente el conocimiento fisiológico con una comprensión cultural y estructural de la alimentación. Organismos internacionales y redes académicas como la International Commission on the Anthropology of Food and Nutrition (ICAF) han promovido la cooperación interdisciplinaria para abordar los hábitos alimentarios como un fenómeno social total. El texto defiende, así, la importancia de marcos analíticos integradores que reconozcan la complejidad de la alimentación y fomenten colaboraciones entre saberes diversos para dar respuesta a los retos actuales en salud, cultura y sostenibilidad alimentaria.