Archives on Food, Culture and Nutrition (AFOCUN-ICAF)
Archives on Food, Culture and Nutrition (ISSN: 3020-8734 - e-ISSN: 3020-3635) es una revista multilingüe (inglés, español y portugués) en línea dedicada a la alimentación desde perspectivas sociales y culturales. Archives on Food, Culture and Nutrition es una revista internacional abierta a la reflexión multidisciplinar/interdisciplinar sobre la alimentación, donde investigadores de diferentes ámbitos sociales y culturales pueden expresar sus puntos de vista sobre la alimentación como elemento esencial de la vida humana. Se trata de una revista de acceso abierto sin tarifas ni para autores ni para lectores (revista diamante), revisada por pares, que se publica dos veces al año. Editada por la Universidad de Extremadura (España), cuenta con el apoyo de la International Commission on the Anthropology of Food and Nutrition (ICAF), una red internacional de investigadores académicos con un interés común en la alimentación desde una perspectiva social y cultural. https://www.icafspainportugal.org/
International Commission on the Anthropology of Food and Nutrition (ICAF)
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La alimentación y su relación con la naturaleza y el paisaje se han convertido en un tema de gran importancia, presente en las actuales prácticas agrícolas y alimentarias, que otorgan una mayor relevancia a la escasez de agua, las alteraciones climáticas y otras circunstancias y fenómenos que ponen en riesgo la biodiversidad y la conservación de las especies. La gastronomía, las tradiciones alimentarias y la propia identidad local, que constituyen patrimonio cultural, están vinculadas al territorio y al paisaje, conformando prácticas y modelos duraderos de desarrollo local. El sentido de pertenencia al lugar tiene, por ello, una dimensión destacada en cada territorio, en función de las especies y ecosistemas que existen en la naturaleza, medio en el que se desarrollan los seres humanos y todos los demás seres vivos, los animales y las plantas más diversas. En este contexto, para comprender mejor las tradiciones alimentarias, las prácticas sociales y el papel central que desempeñan las plantas silvestres comestibles como componentes fundamentales de la biodiversidad, es crucial el regreso a la naturaleza para conocerlas mejor y contribuir a su conservación. En este artículo se revisan las prácticas sociales y agrícolas que constituyen la base de la alimentación tradicional, abordando las plantas silvestres comestibles en los ecosistemas mediterráneos característicos del sur de Portugal, Algarve y Alentejo, hasta una zona interior de transición situada al norte del río Tajo, en continuidad con los paisajes del sur, el municipio de Idanha-a-Nova.
Derechos de autor 2026 Maria Manuela Valagão https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
El volumen colectivo Food Studies en español. Investigación actual en gastronomía y comunicación, editado por Yanet Acosta y Rebecca Ingram, constituye una aportación clave para la consolidación de los estudios sobre gastronomía y comunicación en el ámbito universitario español. Partiendo de la constatación de la escasa presencia del food studies en la investigación académica en España, la obra apuesta por un enfoque interdisciplinar inspirado en los estudios culturales, con especial atención a cuestiones de identidad, género, poder, patrimonio y comunicación. Escrito íntegramente en español y con autoras y autores de procedencias disciplinares diversas, el libro favorece la articulación de redes académicas en el mundo hispanohablante y se presenta como una herramienta pedagógica de gran valor. Los capítulos abordan tanto fundamentos teóricos y metodológicos —como los estudios culturales, el potencial feminista del food studies, el análisis de recetas como textos o la noción de patrimonio alimentario— como estudios de caso que ilustran estas aproximaciones: recetarios históricos, archivos gastronómicos, periodismo culinario, literatura de autoras y autores racializados, y análisis de la cultura visual. A lo largo del volumen se subraya de manera recurrente el papel central de las mujeres, las minorías y los saberes cotidianos en la construcción de las culturas alimentarias, así como la dimensión política del archivo, el turismo y la representación. En conjunto, la obra se presenta como una invitación abierta y “hospitalaria” a investigadores, docentes y estudiantes para reconocer la gastronomía como un campo fértil de investigación académica, con metodologías variadas y un claro compromiso crítico, reforzado además por su disponibilidad en acceso abierto.
Derechos de autor 2026 Marcela Theresa Garcés https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
En un contexto global marcado por la intensificación de la movilidad humana, las migraciones internacionales se han consolidado como uno de los fenómenos sociales más significativos de nuestro tiempo. Según datos recientes de Naciones Unidas, en 2024 el número de migrantes internacionales alcanzó los 304 millones de personas, lo que representa el 3,6 % de la población mundial. Esta realidad, percibida en muchos casos como un desafío para los Estados nacionales, ha situado a las migraciones en el centro de las investigaciones sociales contemporáneas. Desde esta perspectiva, esta editorial propone pensar la migración como una experiencia vital atravesada por el movimiento, el desplazamiento y la construcción de vínculos que trascienden fronteras. Más allá de los factores estructurales, se pone el acento en la importancia que tiene la vida cotidiana de las personas migrantes, en sus relaciones con los territorios de origen y de destino y en los procesos culturales que emergen de estas trayectorias. En este marco, la alimentación adquiere un papel central como espacio privilegiado para observar continuidades y transformaciones culturales, algo que hemos creído conveniente enfatizar. La comida, entendida como práctica social y simbólica, permite explorar identidades, memorias, emociones y formas de pertenencia, al tiempo que evidencia dinámicas de intercambio, mestizaje e hibridación propias de los contextos migratorios. Desde AFOCUN, queremos subrayar este tema de creciente relevancia, dada su capacidad para iluminar las complejas dinámicas sociales, culturales y emocionales que configuran la experiencia migratoria en los contextos contemporáneos.
Derechos de autor 2026 Miguel Lisbona Guillén, David Conde-Caballero https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
Alimentación, nutrición, sociedad y salud
La relación entre alimentación, nutrición, sociedad y salud ha experimentado profundas transformaciones a lo largo del tiempo. Desde la perspectiva holística de las tradiciones antiguas, donde los alimentos eran considerados tanto sustento como medicina, la ciencia de la nutrición evolucionó en el siglo XX hacia un enfoque reduccionista centrado en macronutrientes y micronutrientes para prevenir deficiencias y enfermedades agudas. Sin embargo, la proliferación de alimentos ultraprocesados, la globalización y las enfermedades crónicas relacionadas con el estilo de vida evidenciaron los límites de este enfoque centrado en nutrientes. La nutrición contemporánea ha pasado a perspectivas holísticas y sistémicas que consideran patrones dietéticos, contextos culturales, determinantes sociales y sostenibilidad. Los avances en nutrigenética, nutrigenómica y microbioma muestran las complejas interacciones entre dieta, genes y salud. Paralelamente, la nutrición conductual y el estudio de los entornos alimentarios resaltan factores psicológicos, sociales y ambientales. Comprender la alimentación como un sistema social, cultural y ecológicamente integrado es esencial para promover la salud, la sostenibilidad, la equidad y la coherencia cultural en el siglo XXI.
Derechos de autor 2025 Alicia Aguilar Martínez, David Conde-Caballero https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
El asado en Uruguay constituye una práctica que trasciende lo meramente culina-rio para convertirse en un ritual de comensalidad que escenifica la identidad nacional. A través de una metodología basada en la investigación histórica y etnográfica, este artículo se propone revisar el itinerario del asado, desde sus primeras descripciones en el siglo XVIII, hasta su vigencia en el siglo XXI. Históricamente, el asado se vincula con la figura del gaucho, cuya resignificación en el siglo XIX permitió a las élites criollistas forjar una narrativa nacional basada en una identidad rural idealizada. Sin embargo, el asado moderno es producto de la urba-nización y su significado último —la institución por sí mismo del tiempo festivo— se explica dentro de la vida moderna y la división del tiempo que marca la semana laboral, experiencias todas ajenas a la vida del gaucho. El asado funciona asimismo como un acto performativo de identidad. Su práctica articula distinciones de género, expresando la persistencia de roles simbólicos asocia-dos a lo masculino y lo festivo frente a lo femenino y lo cotidiano. En el plano discursivo, el asado invierte la dicotomía decimonónica de civilización y barbarie, y transfigura lo rural como fuente de virtud y autenticidad.
Derechos de autor 2026 Gustavo Laborde https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
En este ensayo se argumenta que es necesario estudiar desde la antropología sociocultural las relaciones entre tecnología, gusto, cocina y gastronomía. Aunque la antropología ha sido importante para analizar los factores económicos y sociales que dan forma a las prácticas alimenticias, la disciplina no ha dedicado suficiente atención a los sentidos y significados del gusto ni de las tecnologías culinarias. Al ser estos significados de naturaleza cultural, aquí se bosqueja las distintas maneras en que a las tecnologías se les inscribe el valor de signo desde la producción de los ingredientes, pasando por su transformación en las cocinas, su consumo social en las mesas, y el manejo de los desperdicios de la comida. Con frecuencia las tecnologías involucradas pasan desapercibidas como tales para los comensales y en ocasiones para las y los antropólogos. Aquí se propone poner mayor atención sobre las tecnologías, los valores y prácticas que las significan, y sus relaciones con la multisensorialidad culinario-gastronómica.
Derechos de autor 2026 Steffan Igor Ayora Diaz https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
Prácticas y representaciones alimentarias en la cultura gamer
Las relaciones entre la comida y los videojuegos han sido abordadas mayoritariamente desde enfoques biomédicos, ofreciendo una imagen estereotipada que asocian sedentarismo, comida basura y cultura gamer. La incipiente investigación social arroja una imagen más compleja y diversa de los vínculos y prácticas alimentarias en este contexto cultural. Este artículo propone una revisión narrativa con el objetivo de delimitar el campo de estudio de las prácticas alimentarias en la cultura gamer, ofreciendo una aproximación a los enfoques publicados, además de ofrecer nuevas líneas de investigación. Se abordan diversos elementos que aparecen en los trabajos publicados, como las mecánicas de la comida en los videojuegos y las limitaciones de los estudios actuales, el surgimiento del género de los juegos de cocina y los debates en torno al trabajo doméstico o la cuestión del patrimonio culinario, el sesgo eurocéntrico de muchos juegos de cocina y las respuestas que se están ofreciendo dentro de la industria. Además, es necesario prestar atención a la interpretación de las prácticas de los fans, desde rituales comunitarios hasta producciones intermediales como recetarios y discusiones en línea, que reconfiguran los significados de la comida más allá de la pantalla. Este trabajo argumenta que las relaciones entre la comida y los videojuegos son un espacio cultural en el que se entrecruzan dinámicas sociales, identitarias, simbólicas y afectivas, destacando la necesidad de seguir profundizando en su historia y complejizar los discursos hegemónicos estereotipados que apenas forman una pequeña historia de un relato mucho más denso y complejo.
Gamer, food, ethnography, videogames, culture
Derechos de autor 2025 Eduardo Naharro Gil, Lorenzo Mariano Juárez https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
México posee una amplia trayectoria de políticas públicas orientadas a combatir la pobreza y la marginación social mediante programas de desarrollo rural y alimentario, desde los primeros comités de abasto de trigo y maíz, hasta las estrategias actuales como Alimentación para el Bienestar (2025). Estos esfuerzos integran una historia poco explorada sobre el abasto de alimentos en el país que han llevado a cabo los diferentes gobiernos, vinculada al ideal de bienestar social a través de la nutrición adecuada y el acceso a productos básicos. La creación de tales políticas no fue un proceso espontáneo, sino el resultado de una interacción entre las necesidades nacionales y las recomendaciones de organismos internacionales, especialmente la fao. En 1977, esta organización alertó sobre los niveles globales de hambre y desnutrición, impulsando a los países subdesarrollados a adoptar medidas de autosuficiencia alimentaria. En respuesta, el gobierno mexicano diseñó el Sistema Conasupo-Coplamar (1977-1983), una política pública de abasto a zonas marginadas que articuló los esfuerzos de ambas entidades para distribuir alimentos básicos y organizar a las comunidades rurales. Este artículo analiza dicho sistema como una de las políticas alimentarias más relevantes del Estado mexicano en la segunda mitad del siglo xx, confrontando su discurso de acceso equitativo a una dieta saludable con la realidad de la administración del hambre y la pobreza en los territorios indígenas y campesinos. Mediante el análisis de prensa y documentos oficiales, se reconstruye su implementación, sus lineamientos institucionales y sus impactos sociales y territoriales.
Derechos de autor 2026 Luis Ozmar Pedroza Ortega https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
Comer “con la mano” y el caso del “capitán”
Este artículo investiga la práctica de comer con las manos en Brasil, con énfasis en la práctica del “capitão”, un bollo de frijoles con harina de yuca consumido principalmente en la región Nordeste y en el estado de Minas Gerais. A partir de una investigación semiestructurada con 250 encuestados y del análisis de una amplia bibliografía especializada, se argumenta que el acto de comer con las manos constituye una práctica de resistencia que puede entenderse desde el patrimonio alimentario familiar afrobrasileño, transmitido predominantemente por mujeres, en especial madres y abuelas. Los resultados señalan la relación entre cuerpo, identidad, clase, raza y territorio, poniendo en evidencia cómo dicha práctica puede reafirmar las herencias africanas en el contexto de la diáspora negra en Brasil, reflejando igualmente la complejidad del proceso de mestizaje. La investigación revela, además, un declive progresivo de esta práctica en la actualidad, aunque su marca identitaria y afectiva persista.
Derechos de autor 2025 Mateus Habib https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
Objetivos: El estudio que aquí presentamos indaga en las ideologías y representaciones que motivan el consumo de bebidas energéticas (BE) en jóvenes, evaluando posibles valoraciones erróneas y/o falta de acción efectiva por parte de los agentes de salud. Método: Investigación de carácter mixta, cualitativa y cuantitativa. El análisis cuantitativo empleó la escala CaffEQ en 246 participantes españoles (14-30 años, deportistas y no deportistas) a través de un muestreo intencional. Cualitativamente se realizaron entrevistas semiestructuradas a 14 participantes, explorando ideologías y motivaciones de consumo, lo que convierte a este estudio en pionero en el contexto español. Resultados: Los resultados evidencian un bajo reconocimiento del posible riesgo de dependencia, a pesar de la presencia de antojos frecuentes y experiencias subjetivas de necesidad de consumo. El 96% de los participantes no se considera dependiente. Sin embargo, el análisis cualitativo revela una tendencia a minimizar este riesgo. En términos emocionales y sociales, si bien la mayoría no percibe efectos positivos significativos, un 37% reconoce mejoras anímicas ocasionales. Los relatos complementan y profundizan estos hallazgos, sugiriendo una relación compleja entre percepción, hábito de consumo y riesgos infravalorados. Conclusiones: Se destaca la necesidad de reforzar la educación sanitaria entre los jóvenes sobre los riesgos del consumo de bebidas energéticas, así como de implicar activamente a los profesionales de la salud en su prevención. Se propone regular el patrocinio deportivo por parte de esta industria y fomentar la investigación para comprender mejor sus causas y efectos.
Bebidas energéticas; jóvenes; motivaciones; práctica deportiva; salud pública.
Derechos de autor 2025 Delia Baz Matamoros https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
Etnografía viva en antropología de la alimentación
Este artículo presenta un caso de etnografía viva aplicada a la antropología de la alimentación en Berastegi (País Vasco), demostrando cómo la investigación etnográfica trasciende la documentación descriptiva para convertirse en herramienta de transformación comunitaria. Partiendo de un enfoque metodológico colaborativo y participativo, el autor combina técnicas tradicionales de recolección de datos con dinámicas de reflexión colectiva, brainstorming y co-diseño con actores locales. La etnografía evoluciona desde la publicación de un libro comunitario hacia la creación de estructuras organizativas (mesa de pastores) y plataformas culturales (festival BE!) que activan la identidad pastoril latente del territorio. El análisis de la corporización de la alimentación -entendida como proceso mediante el cual los productos agroalimentarios locales, especialmente el queso artesanal, incorporan simbólica, sensorial y emocionalmente la historia, el paisaje y la identidad comunitaria en los cuerpos de productores y consumidores- revela el potencial generativo de la antropología de la alimentación para resistir la homogenización global y crear modelos de desarrollo sostenible y arraigado. El artículo argumenta que la etnografía viva constituye una metodología comprometida que amplifica saberes marginalizados y facilita la resignificación cultural a través de la práctica alimentaria. Reflexiona sobre el papel de la antropología como disciplina transformadora, que debe ir más allá de la academia y conectar con la vida cotidiana. Se reivindica una antropología humilde, reflexiva y comprometida, que atiende y acompaña, más que explica. Presenta la evolución de una etnografía clásica hacia una etnografía viva. La etnografía viva es vista como proceso, no como producto, y como una forma de imaginar futuros sostenibles desde la experiencia compartida
Derechos de autor 2026 Josu Ozaita https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
Manual práctico para la soberanía alimentaria.
Este texto reseña el estudio y recetario titulado Manual práctico para la soberanía alimentaria. Gastronomía, comunidad y resistencia desde Cosoltepec para el mundo, obra que recupera la dimensión política, cultural, social e identitaria de la cocina indígena oaxaqueña. Esta obra fue editada por el Intituto de Investigaciones Antropológicas de la Universidad Nacional Autónoma de México en 2024.
Derechos de autor 2025 Lorena Ventura Ramos https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
La necesidad de perspectivas interdisciplinarias en los estudios alimentarios
La alimentación se ha consolidado como un campo de estudio transversal que abarca múltiples dimensiones y desafíos. Lejos de limitarse a las cuestiones biomédicas clásicas vinculadas con la salud y la nutrición, la investigación y la enseñanza actuales integran también problemáticas relacionadas con la globalización, la sostenibilidad, la industrialización, la innovación o el cambio social. Esta ampliación ha promovido la incorporación de enfoques provenientes de diversas disciplinas, como la antropología, la sociología, la economía, los estudios ambientales y los denominados food studies, entre otros. Desde hace décadas, se ha subrayado la necesidad de una mirada holística que complemente el conocimiento fisiológico con una comprensión cultural y estructural de la alimentación. Organismos internacionales y redes académicas como la International Commission on the Anthropology of Food and Nutrition (ICAF) han promovido la cooperación interdisciplinaria para abordar los hábitos alimentarios como un fenómeno social total. El texto defiende, así, la importancia de marcos analíticos integradores que reconozcan la complejidad de la alimentación y fomenten colaboraciones entre saberes diversos para dar respuesta a los retos actuales en salud, cultura y sostenibilidad alimentaria.
Derechos de autor 2025 Archives on Food, Culture and Nutrition (AFOCUN-ICAF)
En abril de 2025, el Boletín Oficial del Estado (BOE) de España publicó la Ley 1/2025 de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario. Su objetivo es reducir este fenómeno que, según datos de la FAO, supone la merma de un tercio de la producción mundial de alimentos. La Ley identifica dos elementos como causas del desperdicio alimentario: carencias técnicas y logísticas en la cadena agroalimentaria, y pérdida cultural de la percepción del valor de los alimentos. El presente artículo se pregunta si la Ley no está eludiendo otros factores que pueden tener un efecto sustancial en el fenómeno. Para ello, se presenta los resultados de una investigación etnográfica realizada en las comarcas centrales de la provincia de Lleida (Cataluña, España) entre 2017 y 2022. Esta etnografía revela que la principal razón del desperdicio alimentario se encuentra en las inequitativas relaciones establecidas entre los agentes que conforman la cadena agroalimentaria. El rol hegemónico de algunos de ellos (exportadores y cadenas de supermercados) les permite aumentar sus beneficios a costa de imponer al resto (agricultores, cooperativas) determinadas condiciones que generan desperdicio alimentario. Se concluye que la Ley 1/2025 no identifica las raíces del problema que quiere enfrentar, ya que no considera las relaciones de poder que caracterizan la cadena agroalimentaria, y que eso cuestiona su eficacia.
Derechos de autor 2025 Jordi Gascón Gutiérrez https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
La comida y la cocina son poderosos medios de identificación social y cultural, moldeados por prácticas y saberes construidos a partir de experiencias vividas. Estas prácticas se entrelazan con la vida cotidiana de individuos y comunidades, portando afectos, memorias, tradiciones y costumbres. Tales elementos permanecen en el tiempo, incluso frente a experiencias como la migración forzada a causa de la violencia. Este artículo explora el papel de la cocina en la vida de cuatro mujeres migrantes que llegaron a la ciudad de Cali, Colombia, como resultado del desplazamiento ocasionado por el conflicto armado. A través de un enfoque cualitativo y narrativo, el estudio revela que la cocina actúa como un lenguaje mediante el cual estas mujeres expresan y dan sentido a sus mundos emocionales, sus memorias y sus procesos de reconstrucción de identidad y pertenencia. La cocina, en este contexto, se convierte tanto en un espacio de cuidado como en un medio de resistencia, que les permite transitar las complejidades de la migración y forjar nuevos vínculos en un territorio desconocido.
Derechos de autor 2025 Ana María Cruz-Vidal https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
Cruzando fronteras entre disciplinas académicas
¿Qué es la alimentación y quién la estudia? ¿Qué es la nutrición y quién la estudia? … y, en todo caso, ¿qué es la antropología? Tal vez solo una persona de edad avanzada consideraría que estas preguntas deben abordarse. Lo hago en esta revista con la esperanza de que pueda estimular a los más jóvenes a escribir nuevos artículos para cuestionar y debatir. Así, en este artículo, primero pregunto ‘¿qué es la alimentación?’, luego ‘¿qué es la nutrición?’ y después ‘¿qué es la antropología?’ y quién estudia estos temas. Por supuesto, he encontrado en todos ellos tantas perspectivas que podrían abordarse que, en este artículo, habré omitido muchas que podrían ser relevantes. Todo esto me lleva a mi propia visión sobre lo significativo que es que la International Commission on the Anthropology of Food and Nutrition (ICAF) haya seguido, durante cincuenta años, su importante ambición de cruzar las fronteras tradicionales entre disciplinas académicas en la búsqueda de una comprensión realista de cualquier tema relacionado con la humanidad. Advierto a los lectores que hay elementos de autobiografía en este artículo. Por supuesto, las perspectivas de cada uno de nosotros serán diversas, pero aprovechemos esta diferencia y comuniquémonos con colegas que son expertos en lo que nosotros no lo somos, para intentar comprender sus perspectivas, así como las nuestras.
ICAF (International Commission on the Anthropology of Food and Nutrition)
Los valores ligados a la alimentación en las etnografías españolas del siglo XXI
Nuestra alimentación y las costumbres a la hora de comer están profundamente arraigadas en la cultura y sociedad a la que pertenecemos e influidas por factores sociales y económicos. La alimentación y los comportamientos alimentarios se enmarcan en un sistema sociocultural específico, propio y diferente en cada grupo, y expresión de un estilo de vida. Si nos preguntamos ¿por qué comemos lo que comemos? la respuesta nos debería llevar a considerar aspectos socioculturales e históricos, además de los biológicos y bioquímicos propios de la nutrición. Entre la variedad de alimentos a los que podemos acceder seleccionamos aquellos que preferimos por su valor social, ecológico y/o económico; comemos lo que tenemos más accesible y lo que preferimos (y podemos) consumir. Elegimos culturalmente lo que comemos, cuándo lo comemos y con quién lo comemos, además de las características de los alimentos en cuanto a aspectos como su procedencia (local, industrial), elaboración (crudo, conserva), proceso de cocinado (Espeitx y Cáceres, 2011) y otros factores socioculturales como el género, el marketing, las tradiciones, las modas o el estatus. Sin embargo, trabajos como el de Medina y Aguilar (2022) señalan que los factores socioculturales han sido habitualmente descuidados en el estudio de la alimentación. En consecuencia, planteamos la necesidad de reflexionar etnográficamente sobre el carácter social de los valores asignados a los alimentos como expresión del interés individual y grupal de optar a una alimentación saludable y respetuosa con el medio ambiente.
La celebración de difuntos durante los días 1 y 2 de noviembre es un ritual panamericano que se practica especialmente en las comunidades nativas. En la costa de Ecuador cada año a través de la comida se convoca a las almas a que regresen para compartirla con la familia que las recuerda. Las almas invocadas, infantes y adultas, son invitadas a disfrutar una gran cantidad de alimentos que se les preparan expresamente. Este ritual transcurre en numerosas comunas ubicadas en las provincias de Guayas, Santa Elena y Manabí. A través de un prolongado trabajo de campo en la región, a lo largo de varias décadas, hemos recuperado información y testimonios que nos permiten comparar cambios y continuidades en la preparación de las comidas y productos que se ofrecen. No solo disfrutan las almas sino toda la familia congregada y toda la gente, adulta e infantil, que esos días visitan las casas donde se consume y comparte. Aunque numerosos impactos desde la época colonial han transformado la forma de comer, los ingredientes, y el acceso a los recursos, la vigencia del ritual cobra sentido como mecanismo de auto referencia y contraste con la cultura blanco-mestiza. La comida, más allá de su función de cuidar alimentando a las almas, promueve la cohesión social y reafirma su identidad colectiva. Las almas regresan para comer, pero también como signo de espiritualidad que reconoce la conexión entre dos estados, la vida y la muerte, para activar la memoria ancestral, y reivindicar los derechos
Disonancias éticas y cognitivas del nutricionista
El debate sobre veganismo en niños y adolescentes ha generado y genera un debate en el cual se discute el derecho a la elección de una dieta vegana por parte de niños y adolescentes. En frente está la disciplina médica y los nutricionistas con un posible posicionamiento ante tal elección. Analizando en tanto factores nutricionales, junto a evidencias científicas, sociales y culturales, se pretende en este artículo discernir y discutir sobre el posicionamiento de los profesionales de la nutrición ante la posible disonancia cognitiva nutricional, en la cual estos profesionales se encuentran implicados: la confrontación entre lo políticamente correcto o lo académicamente y científicamente correcto. Todo ello en manos de unos profesionales, los cuales se suponen que resolverán la posible confrontación desde una ética libre y personal.
Antropología de la alimentación e inteligencia artificial
En tan solo unas décadas la inteligencia artificial ha pasado de ser un concepto impregnado de connotaciones futuristas a ser una herramienta de uso habitual en nuestro día a día. La irrupción de modelos de procesamiento de lenguaje natural como chatGPT no solo ha ayudado a romper las barreras que tradicionalmente habían separado a los especialistas y programadores de los usuarios sin conocimientos técnicos, sino que también ha hecho evidente el potencial que tienen estas herramientas en la automatización de tareas, la resolución de problemas o, por señalar un ejemplo que cobra cuerpo a medida que pulso las teclas de mi ordenador, la estructuración de las ideas que debe contener el editorial de una revista científica. Los avances introducidos por la inteligencia artificial parecen no haber dejado a casi nadie indiferente, menos en el ámbito científico. En el campo de las Ciencias Sociales, la accesibilidad en su uso ha abierto la puerta a explorar nuevos ejes de indagación y, a su vez, a revisar otros tantos viejos problemas desde una mirada renovada. En el caso de la Antropología, asentada en su clara vocación holística, comparativa y situada, el debate se ha enriquecido en torno a quienes se preguntan por el desplazamiento (o sustitución) que la inteligencia artificial puede introducir cuando analizamos e interpretamos nuestro material empírico (un momento aún imbuido de cierto halo artesanal); o entre quienes cuestionan abiertamente su uso, dados los sesgos tan puramente humanos que están detrás del desarrollo de los sistemas algorítmicos. En este editorial me interesa esbozar algunos itinerarios desde los que responder a la pregunta que tan generosamente me propuso el equipo editorial para este nuevo número de Archives on Food, Culture and Nutrition: ¿cuáles son las oportunidades y retos de la inteligencia artificial en el campo de la Antropología de la alimentación?
El patrimonio alimentario en el inventario nacional del patrimonio cultural inmaterial de Portugal
El objetivo de este trabajo es realizar un análisis antropológico de las iniciativas de inventario del patrimonio culinario portugués, que han tenido lugar en el país en los últimos años. El tema de la catalogación del patrimonio cultural inmaterial ha ganado atención académica a nivel internacional en las dos últimas décadas. Esto se explica por la multiplicación de iniciativas de registro de bienes inmateriales y por la especial relevancia atribuida al instrumento del inventario por la Convención de la UNESCO para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial (2003). La misma relevancia se observa en el Decreto-Ley 139/2009, de 15 de julio, por el que se establece el marco jurídico para la salvaguardia del patrimonio cultural inmaterial en Portugal. Sin embargo, el interés académico dedicado a la catalogación del patrimonio inmaterial en general no se ha extendido al ámbito específico del patrimonio alimentario portugués. El objetivo del trabajo que aquí se presenta es contribuir a los debates sobre la patrimonialización de la cultura inmaterial y los retos que plantea el inventario de las prácticas y conocimientos culinarios considerados tradicionales.
Este artículo propone un marco analítico para examinar los procesos sociales y culturales que vinculan el patrimonio alimentario con el turismo, a través del lente de la dimensión afectiva de los actores sociales. El objetivo principal es conceptualizar la dimensión afectiva en torno a la alimentación y analizar cómo esta se entrelaza con las historias de vida de los actores involucrados en los procesos de creación y preservación del patrimonio alimentario. Asimismo, se explora cómo dicha dimensión puede influir en los procesos, estrategias e intenciones turísticas, promoviendo la valorización de la cultura alimentaria y fomentando la resistencia frente a los procesos de globalización más agresivos. La construcción conceptual de la dimensión afectiva se fundamenta en una investigación que combina la recolección de datos mediante cuestionarios, análisis cuantitativos y entrevistas con grupos focales, los cuales fueron analizados a través de un análisis de contenido. Estas recolecciones se realizaron con grupos de participantes brasileños y portugueses. Los resultados evidenciaron la existencia de una dimensión afectiva concomitante a las trayectorias de vida de los actores. Esta dimensión abarca elecciones, recuerdos, emociones, afectos, tradiciones, conocimientos y, especialmente, la continuidad de las prácticas alimentarias culturales y tradicionales. Regida por estas lógicas, la dimensión afectiva se cristaliza en las prácticas alimentarias, conformando un elemento inseparable de los procesos de patrimonialización alimentaria y constituyendo, a su vez, la base estructural de la relación propuesta entre patrimonio alimentario y turismo
Propuesta de un marco conceptual para la alfabetización gastronómica
Este artículo se centra en la conceptualización de la “alfabetización gastronómica” (gastronomy literacy), diferenciándola explícitamente de la “alfabetización alimentaria” (food literacy), que incluye, a su vez, las habilidades en cocina (culinary literacy), los conocimientos sobre alimentos y nutrientes, hasta llegar a analizar la influencia de actitudes y motivaciones en las decisiones alimentarias y la conciencia ecológica con respecto al impacto medioambiental de la producción de alimentos. El concepto de “alfabetización gastronómica” pretende ampliar la mirada y comprender la enorme complejidad de la relación e interacción de los seres humanos con la alimentación. Para desarrollar un marco conceptual que abarque las interrelaciones culturales e identitarias propias del enfoque gastronómico de la alimentación, se ha realizado una investigación descriptiva exploratoria previa, basada en una revisión de alcance de tipo narrativo, que se ha completado con otros estudios que ahondan en las características propias de la gastronomía desde el punto de vista de su aprendizaje, centrando el locus de control en el aprendiz, tanto si se trata de un profesional de la nutrición como de una persona que busca una mejora en su estado de salud a través de la alimentación. En última instancia, el artículo adopta un enfoque multidisciplinario para lograr captar la riqueza y complejidad del fenómeno, con el propósito de ofrecer una base sólida para futuras investigaciones.
El objetivo de este artículo es el análisis del impacto sociocultural y educativo establecido por el Proyecto Halal del Ayuntamiento de Odivelas que, involucrando a la comunidad musulmana local, implementó, de manera inédita, una dieta halal en toda su red de escuelas públicas. Con el objetivo de delinear y determinar los beneficios socioculturales y educativos de las políticas públicas para los estudiantes destinatarios y sus familias, se llevó a cabo un trabajo de campo etnográfico de mediano plazo. La investigación antropológica de este trabajo resultó en reuniones con el Ayuntamiento de Odivelas, con el Instituto Halal de Portugal, visitas participativas a establecimientos escolares y entrevistas informales con las familias de los estudiantes cubiertos, así como con los propietarios de carnicerías halal locales. La reflexión analítica sobre este proyecto resulta relevante para la discusión antropológica sobre la comida halal en Portugal, contradiciendo los escasos estudios disciplinarios sobre la misma, siendo la comida el punto central para trabajar cuestiones sociales, identitarias y religiosas.
Mitos alimentarios del pasado y “mitos” alimentarios del presente
En este artículo se presentan una serie de mitos alimentarios. Algunos, del pasado, propios de sociedades preindustriales. Historias maravillosas o fantásticas, según los significados de la mitología clásica. Otros, del presente, en los que la palabra "mito" se usa para indicar que se trata de un error o una falsedad que debe ser corregida o desmentida. Este artículo pretende explicar el porqué de estas diferencias de contenido y usos entre los mitos alimentarios del pasado y del presente. Los del pasado, de los que se ofrecen sólo algunos ejemplos, suelen referirse a soluciones a problemas asociados con la escasez o el suministro de alimentos. Los actuales, abundantes y diversos, suelen referirse a alimentos a los que se atribuyen características “nutricionales” beneficiosas o perjudiciales para la salud. Desde la década de 1960, la disponibilidad de todo tipo de alimentos ha aumentado considerablemente. Los problemas alimentarios actuales no serían causados tanto ​​por la escasez o el hambre, como por enfermedades provocadas por un exceso o un mal uso de alimentos. La ciencia, puesta al servicio de la salud y del cuerpo, habría contribuido tanto a desterrar a los dioses y héroes culturales de los mitos clásicos, como a la necesidad de luchar contra las falsas afirmaciones que circulan actualmente en relación con los alimentos.
El presente estudio analiza algunas experiencias de diseño de menú sostenible en restaurantes de Barcelona y sus proveedores de carne. La producción y el consumo de alimentos sostenibles asumen diferentes diseños en cada localidad y se basan en valores culturales compartidos que motivan su desarrollo. La transición hacia la producción y el consumo de alimentos sostenibles implica modificaciones en sistemas alimentarios consolidados que se organizan bajo dinámicas, técnicas y culturas alimentarias muy establecidas. La presente investigación se implementó abarcando cuatro restaurantes Slow Food de Barcelona y los datos se recolectaron a través de entrevistas abiertas, páginas web y visitas locales. El objetivo del análisis es comprender esta realidad emergente a través de la descripción y el análisis de aspectos culturales de estos procesos de creación de diseños de menús sostenibles. Se detectó que la cocina catalana es un aspecto fundamental para el diseño de menú sostenible en Barcelona. Los modelos analizados muestran que hay salidas posibles y los diseños que establecen pueden ser una primera etapa en la construcción de diseños sostenibles más perfectos.
Archives on Food, Culture and Nutrition (AFOCUN) fue auspiciada desde la International Commission on Anthropology of Food and Nutrition (ICAF) con la apuesta decidida de una pequeña universidad española -la Universidad de Extremadura- en lo que puede verse como una afirmación de su espíritu contracorriente. Nace de alguna manera en la subalternidad, ubicada en la periferia de los grandes centros de difusión de conocimiento, ajena a los flujos de intercambio de amplio capital académico. Y lo hizo, también, con el objetivo de clarificar la categoría de Open Access (OA), ofreciendo a los investigadores un espacio donde difundir sus hallazgos de manera gratuita y sin restricción de ningún tipo. Esta asunción de la subalternidad como ethos político también se refiere a la delimitación de los objetos de estudio que pueden ser abordados en esta publicación. En primer lugar, por una apuesta decidida por la interdisciplinariedad, dado que la revista está abierta a publicaciones que encaran el hecho alimentario desde perspectivas diversas. Pero también, por la apuesta decidida a ofrecer un espacio para los contextos de subalternidad que no han sido abordados con la atención debida. En este número se atiende en buena medida a todos estos ethos fundacionales de la publicación con los que pretende labrarse un camino. Conjuga investigaciones de autores de reconocido prestigio en el ámbito académico y cultural con autores incipientes; atiende a diferentes idiomas, como el inglés y el español, al tiempo que abre sus puertas a investigadores europeos, pero también asiáticos y americanos. Pero, ante todo, este segundo número de AFOCUN propicia un espacio para la expresión y reflexión multidisciplinar sobre la comida y la alimentación, abordando temas clásicos como son las maneras de comer indígenas con otros más novedosos como es la reflexión en torno a la “sostenibilidad cultural” de los sistemas alimentarios.
Derechos de autor 2024 Archives on Food, Culture and Nutrition (AFOCUN-ICAF)
Este artículo tiene el objetivo de ampliar el concepto de sostenibilidad alimentaria. Las definiciones actuales se basan en ideas sobre equilibrios ecológicos y corporales medibles, que permiten objetivar la salud del planeta tierra o del cuerpo humano, universalmente considerado. Pero no tienen en cuenta la variable cultural. Y puesto que la cultura, en esencia arbitraria, tiene mucho que ver en los procesos de producción, elaboración y consumo de comidas, es necesario tomarla en cuenta para una conceptualización integral de sostenibilidad alimentaria. Así, habrá que atender a cuestiones que pueden hacer insostenibles culturalmente los sistemas alimentarios como la cercanía de los procesos, el imperativo de la comensalidad y la necesidad de compartir, la capacidad de para marcar diferencias o la necesidad de apoyo en relatos míticos, políticos, alegóricos, pedagógicos o humorísticos.
Este artículo describe las estrategias de obtención de alimentos llevadas a cabo por uno de los grupos indígenas marginales de Filipinas, el pueblo Ati de la provincia de Guimaras. Como grupo nómada en transición, es interesante identificar su forma tradicional de recolectar alimentos para encontrar la forma de ofrecerles una intervención significativa como personas con derecho a su propia identidad cultural. Al evaluar la viabilidad de sus mecanismos básicos de apoyo a su actividad de obtención de alimentos se pone de manifiesto la importancia de la tierra, el acceso a ríos y arroyos, junto con los reconocimientos y disposiciones legales necesarios para su modo de vida.
Productos alimentarios “patrimonializados”
En la actualidad proliferan los discursos sobre la alimentación en general y sobre la producción y distribución alimentaria en particular. Una buena parte de ellos giran alrededor de la agroindustria y la industria alimentaria, de sus beneficios y de sus potencialidades y de sus efectos indeseados, incluso perversos. Se mobilizan una amplia diversidad de argumentos, defendidos y refutados por proponentes y oponentes, desde perspectivas a menudo polarizadas. En la primera parte del presente artículo se presentan algunos de estos discursos, así como los argumentos empleados, los actores que los profieren, sus objetivos y sus estrategias. Resumiremos los discursos críticos con las actuales formas de producción alimentaria y sus propuestas de cambio, que se concretan en una serie de alternativas, considerablemente diversas. Dentro del amplio espectro de propuestas de cambio, que se distribuyen en un continuo que va desde la transformación radical de las formas de producción alimentaria hasta la ocupación de pequeños nichos complementarios, se encuentran las estrategias de patrimonialización de los productos alimentarios. La segunda parte se focaliza en este proceso de patrimonialización, los discursos que mobiliza, los agentes que intervienen y las estrategias que se utilizan. Se si se puede considerar esta patrimonialización como una reacción a las formas actuales de producción industrial de alimentos. La tercera parte se centra en el papel de los ciudadanos y consumidores y en los sentidos que adoptan para éstos los productos alimentarios patrimonializados, así como los usos que se les dan y el lugar que ocupan en los patrones alimentarios.