Vol. 1 Núm. 1 (2023): Archives on Food, Culture and Nutrition

AFOCUN 1_1_2023

Publicado: 2023-11-06

Número completo

AFOCUN_Vol1_N1_2023

Editorial

Historia, futuros y desafíos en el contexto de la cultura alimentaria

David Conde-Caballero, Lorenzo Mariano-Juárez, F. Xavier Medina

7-24
- EDITORIAL AFOCUN 1_1_2023

Artículos

La gastronomía "popular" en la era del gusto "global"

Juanjo Cáceres Nevot

25-42
- NEVOT_AFOCUN_VOL1_N1_2023
Entre lo kosher y lo koolsher Gourmetización de la cocina judia en Buenos Aires (Argentina)

Lorena Peña Jiménez

43-58
- PENA_AFOCUN_VOL 1_N1_2023
La construcción social de los alimentos "populares" Explorando la relación entre el origen y el producto en la Denominación de Origen Ribera del Guadiana

Diego Allen-Perkins

59-76
- ALLEN-PERKINS_AFOCUN_VOL1_N1_2023
La cerámica de cocina y mesa de Talavera de la Reina Artesanía, patrimonio y gastronomía

Carmen Cipriano-Crespo, Elena Freire Paz, F Xavier Medina

77-94
- CIPRIANO ET AL_AFOCUN_VOL1_N1_2023
El cambio de estatus social de la algarroba: de comida de animales y tiempos de escasez, a producto gourmet en la alta gastronomía balear

Luis López-Lago Ortiz, Cecilia Pedret Massanet

95-117
- LÓPEZ LAGO AT AL_AFOCUN_VOL1_N1_2023