Alimentação, nutrição, sociedade e saúde
Um século de investigação em nutrição e a transição do modelo biomolecular para a abordagem sistêmica
DOI:
https://doi.org/10.17398/3020-3635.3.139Palavras-chave:
Sistemas alimentares, Ciência da nutrição, Coerência cultural, Sustentabilidade, Nutrição personalizadaResumo
A relação entre alimentação, nutrição, sociedade e saúde passou por profundas transformações ao longo do tempo. Desde a perspectiva holística das tradições antigas, em que os alimentos eram considerados tanto sustento quanto remédio, a ciência da nutrição evoluiu no século XX para um enfoque reducionista, centrado em macronutrientes e micronutrientes, visando prevenir deficiências e doenças agudas. No entanto, a proliferação de alimentos ultraprocessados, a globalização e as doenças crônicas relacionadas ao estilo de vida evidenciaram os limites dessa abordagem centrada em nutrientes. A nutrição contemporânea passou a adotar perspectivas holísticas e sistêmicas, considerando padrões alimentares, contextos culturais, determinantes sociais e sustentabilidade. Avanços em nutrigenética, nutrigenômica e microbioma destacam as complexas interações entre dieta, genes e saúde. Paralelamente, a nutrição comportamental e o estudo dos ambientes alimentares ressaltam fatores psicológicos, sociais e ambientais. Compreender a alimentação como um sistema integrado social, cultural e ecológico é essencial para promover saúde, sustentabilidade, equidade e coerência cultural no século XXI.
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