Alimentación, nutrición, sociedad y salud
Un siglo de investigación en nutrición y el paso del modelo biomolecular al enfoque sistémico
DOI:
https://doi.org/10.17398/3020-3635.3.139Palabras clave:
Sistemas alimentarios, ciencia de la nutrición, coherencia cultural, sostenibilidad, nutrición personalizadaResumen
La relación entre alimentación, nutrición, sociedad y salud ha experimentado profundas transformaciones a lo largo del tiempo. Desde la perspectiva holística de las tradiciones antiguas, donde los alimentos eran considerados tanto sustento como medicina, la ciencia de la nutrición evolucionó en el siglo XX hacia un enfoque reduccionista centrado en macronutrientes y micronutrientes para prevenir deficiencias y enfermedades agudas. Sin embargo, la proliferación de alimentos ultraprocesados, la globalización y las enfermedades crónicas relacionadas con el estilo de vida evidenciaron los límites de este enfoque centrado en nutrientes. La nutrición contemporánea ha pasado a perspectivas holísticas y sistémicas que consideran patrones dietéticos, contextos culturales, determinantes sociales y sostenibilidad. Los avances en nutrigenética, nutrigenómica y microbioma muestran las complejas interacciones entre dieta, genes y salud. Paralelamente, la nutrición conductual y el estudio de los entornos alimentarios resaltan factores psicológicos, sociales y ambientales. Comprender la alimentación como un sistema social, cultural y ecológicamente integrado es esencial para promover la salud, la sostenibilidad, la equidad y la coherencia cultural en el siglo XXI.
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