Proposta de um quadro conceptual para a literacia gastronómica

Uma análise exploratória do âmbito

Resumo

Este artigo concentra-se na conceituação da "alfabetização gastronômica" (gastronomy literacy), diferenciando-a explicitamente da "alfabetização alimentar" (food literacy), que inclui, por sua vez, habilidades culinárias (culinary literacy), conhecimentos sobre alimentos e nutrientes, até a análise da influência de atitudes e motivações nas decisões alimentares e da consciência ecológica em relação ao impacto ambiental da produção de alimentos.

O conceito de "alfabetização gastronômica" busca ampliar a perspectiva e compreender a enorme complexidade da relação e interação dos seres humanos com a alimentação. Para desenvolver um marco conceitual que abranja as inter-relações culturais e identitárias próprias da abordagem gastronômica da alimentação, foi realizada uma pesquisa descritiva exploratória prévia, baseada em uma revisão de escopo de tipo narrativo, complementada por outros estudos que aprofundam as características próprias da gastronomia sob a ótica do aprendizado. O foco do controle está no aprendiz, seja um profissional da nutrição ou uma pessoa que busca melhorar seu estado de saúde por meio da alimentação.

Por fim, o artigo adota uma abordagem multidisciplinar para captar a riqueza e a complexidade do fenômeno, com o objetivo de oferecer uma base sólida para futuras pesquisas.