Refeições complexas

Uma abordagem para a sustentabilidade cultural alimentar

Resumo

Este artigo tem como objetivo alargar o conceito de sustentabilidade alimentar. As definições actuais baseiam-se em ideias de equilíbrios ecológicos e corporais mensuráveis, que permitem objetivar a saúde do planeta Terra ou do corpo humano, considerados universalmente. Mas não têm em conta a variável cultural. E uma vez que a cultura, que é essencialmente arbitrária, desempenha um papel importante nos processos de produção, transformação e consumo de alimentos, é necessário tê-la em conta para uma concetualização abrangente da sustentabilidade alimentar. Assim, devem ser abordadas questões que podem tornar os sistemas alimentares culturalmente insustentáveis, como a proximidade dos processos, o imperativo da comensalidade e a necessidade de partilha, a capacidade de marcar as diferenças, ou a necessidade de apoio em narrativas míticas, políticas, alegóricas, pedagógicas ou humorísticas.