Taspuyujun

Pão de milho da costa de Totonaca, em Veracruz (México)

Resumo

No México, o milho é o principal ingrediente utilizado para confecionar vários pratos, bebidas, sobremesas e doces. Em alguns povos de tradição mesoamericana, também se consomem pães de milho preparados com milho ou milho nixtamalizado, porém, pouco documentados. Com base no exposto, o objetivo deste artigo é mostrar, através da análise etnográfica e de testemunhos, a validade da preparação e do consumo do taspuyujun, um pão de milho nixtamalizado que é consumido diariamente entre o povo Totonac da costa de Veracruz. O trabalho de campo foi realizado em diferentes períodos (entre 2019 e 2022), privilegiando o registro etnográfico (observação participante, entrevistas semiestruturadas e diário de campo), questionários foram realizados por meio de aplicativos de mensagens instantâneas, entrevistas por meio de videochamadas e bem como revisões de livros de receitas impressos da culinária totonaca.