A construçao social dos alimentos "populares"

Explorando a relaçao entre origem e produto na Denominaçao de Origen Ribera del Guadiana

Resumo

Este artigo explora a relação entre origem e produto na chamada economia das qualidades, que enfatiza a condição construída e negociada das características dos produtos nas modernas economias de mercado. Centrando-se na Denominação de Origem (DO) Ribera del Guadiana, na Estremadura, Espanha, o estudo investiga a forma como acções específicas contribuem para ligar atributos particulares a uma localização geográfica e vice-versa. A análise revela que a relação entre a origem e o produto não é fixa nem estável, mas é constantemente recriada através de processos que combinam normalização e contingência. O artigo destaca a dimensão performativa da categoria "origem", mostrando como esta associa as qualidades que definem a singularidade do produto e o ligam a um determinado local. O estudo baseia-se numa investigação etnográfica efectuada na Estación Enológica de Almendralejo, um local que desempenha um papel crucial na regulamentação da DO Ribera del Guadiana. São analisados em pormenor dois processos específicos de normalização diversificada: o controlo da maturação e o ajuste da janela de colheita, por um lado, e a análise organoléptica e o controlo analítico das amostras, por outro. Os resultados demonstram a construção processual do objeto DO Ribera del Guadiana e sublinham o papel de coordenação dos diferentes agentes no estabelecimento das propriedades do produto. Ao acompanhar o objeto desde a vinha até ao laboratório e através do relatório analítico, o artigo permite compreender o carácter dinâmico dos processos de normalização e o seu impacto na relação entre origem e produto.