Propuesta de un marco conceptual para la alfabetización gastronómica

Una revisión exploratoria de alcance

Resumen

Este artículo se centra en la conceptualización de la “alfabetización gastronómica” (gastronomy literacy), diferenciándola explícitamente de la “alfabetización alimentaria” (food literacy), que incluye, a su vez, las habilidades en cocina (culinary literacy), los conocimientos sobre alimentos y nutrientes, hasta llegar a analizar la influencia de actitudes y motivaciones en las decisiones alimentarias y la conciencia ecológica con respecto al impacto medioambiental de la producción de alimentos.

El concepto de “alfabetización gastronómica” pretende ampliar la mirada y comprender la enorme complejidad de la relación e interacción de los seres humanos con la alimentación. Para desarrollar un marco conceptual que abarque las interrelaciones culturales e identitarias propias del enfoque gastronómico de la alimentación, se ha realizado una investigación descriptiva exploratoria previa, basada en una revisión de alcance de tipo narrativo, que se ha completado con otros estudios que ahondan en las características propias de la gastronomía desde el punto de vista de su aprendizaje, centrando el locus de control en el aprendiz, tanto si se trata de un profesional de la nutrición como de una persona que busca una mejora en su estado de salud a través de la alimentación.

En última instancia, el artículo adopta un enfoque multidisciplinario para lograr captar la riqueza y complejidad del fenómeno, con el propósito de ofrecer una base sólida para futuras investigaciones.