Antropología do gosto na comida
Estudiar a tecnologia
DOI:
https://doi.org/10.17398/3020-3635.4.27Palavras-chave:
Gosto, Tecnologia, Multissensorialidade, Cozinha, GastronomiaResumo
Neste ensaio argumenta-se que é necessário estudar, a partir da antropologia sociocultural, as relações entre tecnologia, gosto, culinária e gastronomia. Embora a antropologia tenha sido importante para analisar os fatores econômicos e sociais que dão forma às práticas alimentares, a disciplina não dedicou atenção suficiente aos sentidos e significados do gosto nem às tecnologias culinárias. Por serem significados de natureza cultural, aqui esboçam-se as diferentes maneiras pelas quais às tecnologias é atribuído valor simbólico, desde a produção dos ingredientes, passando por sua transformação nas cozinhas, seu consumo social à mesa e o manejo do desperdício de alimentos. Com frequência, as tecnologias envolvidas passam despercebidas como tais pelos comensais e, às vezes, também pelos antropólogos. Aqui propõe-se dar maior atenção às tecnologias, aos valores e às práticas que elas significam, e às suas relações com a multissensorialidade culinário-gastronômica.
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