Um discurso encarnado

Ritual, identidade e nação em torno do assado uruguayo

Resumo

O churrasco no Uruguai constitui uma prática que transcende o aspecto meramente culinário para se converter em um ritual de comensalidade que encena a identidade nacional. A partir de uma metodologia baseada na pesquisa histórica e etnográfica, este artigo propõe-se revisar o itinerário do churrasco, desde suas primeiras descrições no século XVIII até sua vigência no século XXI.

Historicamente, o churrasco está vinculado à figura do gaúcho, cuja ressignificação no século XIX permitiu às elites criollas forjar uma narrativa nacional baseada em uma identidade rural idealizada. No entanto, o churrasco moderno é produto da urbanização, e seu significado último —a instituição, por si só, do tempo festivo— explica-se dentro da vida moderna e da divisão temporal imposta pela semana de trabalho, experiências todas alheias à vida do gaúcho.

O churrasco funciona também como um ato performativo de identidade. Sua prática articula distinções de gênero, expressando a persistência de papéis simbólicos associados ao masculino e ao festivo em oposição ao feminino e ao cotidiano. No plano discursivo, o churrasco inverte a dicotomia oitocentista entre civilização e barbárie, transfigurando o rural em fonte de virtude e autenticidade.