Concepção de menus sustentáveis em Barcelona

As experiências de restaurantes biológicos locais e de fornecedores de carne

Resumo

O presente estudo analisa algumas experiências de design de cardápio sustentável em restaurantes de Barcelona e seus fornecedores de carne. A produção e o consumo de alimentos sustentáveis assumem diferentes formatos em cada localidade e se baseiam em valores culturais compartilhados que impulsionam seu desenvolvimento. A transição para a produção e o consumo de alimentos sustentáveis implica modificações em sistemas alimentares consolidados, organizados segundo dinâmicas, técnicas e culturas alimentares profundamente enraizadas.

Esta pesquisa foi realizada em quatro restaurantes Slow Food de Barcelona, e os dados foram coletados por meio de entrevistas abertas, páginas da web e visitas locais. O objetivo da análise é compreender essa realidade emergente por meio da descrição e da análise dos aspectos culturais envolvidos nos processos de criação de cardápios sustentáveis.

Foi identificado que a culinária catalã é um elemento fundamental para o design de cardápios sustentáveis em Barcelona. Os modelos analisados mostram que existem caminhos viáveis, e os formatos estabelecidos podem representar uma primeira etapa na construção de designs sustentáveis mais aprimorados.