Concepção de menus sustentáveis em Barcelona
As experiências de restaurantes biológicos locais e de fornecedores de carne
DOI:
https://doi.org/10.17398/3020-3635.2.155Palavras-chave:
Diseño de alimento, cocina catalana, Sostenibilidad alimentaria, restaurante sostenible, Slow FoodResumo
O presente estudo analisa algumas experiências de design de cardápio sustentável em restaurantes de Barcelona e seus fornecedores de carne. A produção e o consumo de alimentos sustentáveis assumem diferentes formatos em cada localidade e se baseiam em valores culturais compartilhados que impulsionam seu desenvolvimento. A transição para a produção e o consumo de alimentos sustentáveis implica modificações em sistemas alimentares consolidados, organizados segundo dinâmicas, técnicas e culturas alimentares profundamente enraizadas.
Esta pesquisa foi realizada em quatro restaurantes Slow Food de Barcelona, e os dados foram coletados por meio de entrevistas abertas, páginas da web e visitas locais. O objetivo da análise é compreender essa realidade emergente por meio da descrição e da análise dos aspectos culturais envolvidos nos processos de criação de cardápios sustentáveis.
Foi identificado que a culinária catalã é um elemento fundamental para o design de cardápios sustentáveis em Barcelona. Os modelos analisados mostram que existem caminhos viáveis, e os formatos estabelecidos podem representar uma primeira etapa na construção de designs sustentáveis mais aprimorados.
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