A gastronomía "popular" na era do gosto "global"

Resumo

As práticas culinárias englobam uma miríade de pratos e procedimentos que evoluíram ao longo do tempo. A era industrial transformou as práticas culinárias de forma tão profunda que gerou uma rutura sem precedentes nos modos de comer das gerações nascidas durante o século XX. Hoje em dia, a geografia gastronómica urbana que povoa as principais cidades está repleta de uma oferta gastronómica homóloga, muitas vezes ligada a origens distantes e não a produtos e gastronomias de maior proximidade. Por seu lado, a alta cozinha tem vindo a recorrer a produtos e pratos tradicionais, separando-os da sua função gastronómica original ou transformando-os radicalmente. Neste contexto, em que outros fatores também desempenham um papel importante, como as novas tendências popularizadas nas redes sociais, surgem novas questões sobre o futuro do que tem sido chamado de gastronomia tradicional.Dadas estas circunstâncias, neste artigo analisamos as oportunidades para a gastronomia popular e os produtos alimentares locais ocuparem um lugar real e reconhecível entre a oferta gastronómica, através de uma análise das características e evolução da nossa diversidade alimentar.