La gastronomía "popular" en la era del gusto "global"

Resumen

Las prácticas culinarias abarcan un sinfín de platos y procedimientos que han evolucionado a lo largo del tiempo. La era industrial transformó con tal profundidad las prácticas culinarias, que generó una ruptura sin precedentes en las formas de alimentarse entre las generaciones nacidas a lo largo del siglo XX. De ahí que las dos últimas décadas de este estuvieran ya fuertemente marcadas por los procesos de valorización y reivindicación de productos y platos, denominados tradicionales.

Con la entrada en el nuevo milenio la valorización de las cocinas tradicionales ha afrontado nuevos retos. La geografía gastronómica urbana que puebla las principales ciudades se encuentra hoy repleta de una oferta gastronómica, homologable, que a menudo se encuentra vinculada a orígenes diversos (gastronomía japonesa, italiana, hindú, etc..). Por su parte, la alta cocina ha ido recurriendo a productos y platos tradicionales, separándolos de su función gastronómica original o transformándolos radicalmente. En ese contexto, donde también inciden otros factores, como tendencias novedosas difundidas popularizadas en redes sociales, surgen nuevas incógnitas sobre el futuro de lo que se ha denominado gastronomía tradicional y su capacidad de ocupar un lugar real y reconocible entre el conjunto de la oferta gastronómica.