Antropología del gusto en la comida
Estudiar la tecnología
DOI:
https://doi.org/10.17398/3020-3635.4.27Palabras clave:
Tecnología, Multisensorialidad, Cocina, Gusto, GastronomíaResumen
En este ensayo se argumenta que es necesario estudiar desde la antropología sociocultural las relaciones entre tecnología, gusto, cocina y gastronomía. Aunque la antropología ha sido importante para analizar los factores económicos y sociales que dan forma a las prácticas alimenticias, la disciplina no ha dedicado suficiente atención a los sentidos y significados del gusto ni de las tecnologías culinarias. Al ser estos significados de naturaleza cultural, aquí se bosqueja las distintas maneras en que a las tecnologías se les inscribe el valor de signo desde la producción de los ingredientes, pasando por su transformación en las cocinas, su consumo social en las mesas, y el manejo de los desperdicios de la comida. Con frecuencia las tecnologías involucradas pasan desapercibidas como tales para los comensales y en ocasiones para las y los antropólogos. Aquí se propone poner mayor atención sobre las tecnologías, los valores y prácticas que las significan, y sus relaciones con la multisensorialidad culinario-gastronómica.
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