Diseño de menú sostenible en Barcelona
Las experiencias de restaurantes y proveedores de carnes ecológicas locales
DOI:
https://doi.org/10.17398/Palabras clave:
Diseño de alimento, cocina catalana, Sostenibilidad alimentaria, restaurante sostenible, Slow FoodResumen
El presente estudio analiza algunas experiencias de diseño de menú sostenible en restaurantes de Barcelona y sus proveedores de carne. La producción y el consumo de alimentos sostenibles asumen diferentes diseños en cada localidad y se basan en valores culturales compartidos que motivan su desarrollo. La transición hacia la producción y el consumo de alimentos sostenibles implica modificaciones en sistemas alimentarios consolidados que se organizan bajo dinámicas, técnicas y culturas alimentarias muy establecidas.
La presente investigación se implementó abarcando cuatro restaurantes Slow Food de Barcelona y los datos se recolectaron a través de entrevistas abiertas, páginas web y visitas locales. El objetivo del análisis es comprender esta realidad emergente a través de la descripción y el análisis de aspectos culturales de estos procesos de creación de diseños de menús sostenibles.
Se detectó que la cocina catalana es un aspecto fundamental para el diseño de menú sostenible en Barcelona. Los modelos analizados muestran que hay salidas posibles y los diseños que establecen pueden ser una primera etapa en la construcción de diseños sostenibles más perfectos.
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