¿Puede un pescado cambiar de estatus?

Historia de la gourmetización de la caballa en Portugal, procesos y  protagonistas

Resumen

Este artículo tratará de discutir la inversión de un estereotipo asociado a un producto alimenticio - la caballa (Scomber colias) - un pescado cuyo consumo estaba connotado con contextos populares y de pobreza, y la revitalización que ha tenido lugar sobre todo desde 2011, concomitante con el agravamiento de una crisis económica en Portugal. Este proceso de revitalización y resignificación, inicialmente puesto en práctica por renombrados chefs portugueses, entró también en el léxico y las prácticas de nutricionistas que intentan promover la idea de una "alimentación saludable". Paralelamente a la crisis económica, otro factor contribuyó a la revitalización de la caballa en Portugal: la imposición de cuotas de pesca a la sardina, pescado reconocido como un símbolo de las prácticas alimentarias nacionales, asociadas al verano y sus festividades. Este breve análisis nos muestra cómo se llevó a cabo el proceso de gourmetización de la caballa en un contexto muy específico - una crisis económica en Portugal - un proceso que, como intentaremos demostrar, no perduró en el tiempo.